خانه صنعت، معدن و تجارت استان تهران
نوشته های مرتبط
سید محمدرضا مرتضوی، رییس خانه صنعت و معدن استان تهران گفت: من طرفدار عدم استفاده از آنزیم‌ها در فرایند تولید آرد و مخالف استفاده از شیمی در غذا هستم، لذا بهترین راه برای جلوگیری از استفاده از افزودنی‌ها و آنزیم‌ها، اختلاط مناسب گندم‌هاست و اگر اختلاط مناسبی از گندم‌های استان‌های مختلف صورت گیرد حتی نیاز به استفاده از یک گرم آنزیم هم در تهران نخواهد بود
رئیس خانه صنعت و معدن استان تهران و رییس انجمن آردسازان ایران در گفت‌وگو با غلات نیوز پیرامون استفاده از آنزیم در تولید آرد کارخانه‌ها اظهار کرد: کارخانه‌ها بعضاً با هماهنگی ادارات بهداشت یا مجوز وزارت بهداشت کاری را انجام می‌دهند که به عقیده من اصلاً جزو شرح وظایف آنها نیست اما استفاده بیش از اندازه از آنزیم‌ها بدون نظارت، کار صحیحی نبوده و بهتر است توأم با نظارت دستگاه‌های بهداشتی و مجوز دستگاه‌های ذی‌ربط و همچنین به صورت کاربردی و عملیاتی باشد نه یک مد.
در حال حاضر انبارهای تهران از حدود ۶۰۰ هزار تن گندم‌های موجود و خریداری شده، پر است و این گندم‌ها کیفیت متوسط رو به پایین دارند، بنابراین با در نظر گرفتن این ۶۰۰ هزار تن که از محل موجودی و خرید استان تهران و البرز می باشد، برای مصرف امسال نیاز به ۸۰۰ هزار تن گندم دیگر خواهد بود که این حجم گندم باید به طور ۱۰۰ درصد، گندم‌های قوی باشد به این صورت که حداقل از ۳۰۰ یا ۴۰۰ هزار تن گندم مرغوب خوزستان، بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ هزار تن گندم گلستان و حداقل بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ هزار تن گندم فارس ترجیحاً مناطق سردسیر این استان باشد و در واقع اگر این ترکیب رعایت شود، در تهران آنزیم مصرف نخواهد شد که در این صورت به نفع بهداشت نان و مصرف‌کننده خواهد بود.
ضمن اینکه با توجه به اینکه در حال حاضر گندم‌های موجودی تهران ضعیف و متوسط رو به پایین است، نباید بیش از ۶۰۰ هزار تن از گندم‌های متوسط استفاده شود.
مرتضوی ادامه داد: با اختلاط آنچه که گفته شد می‌توانیم آرد مناسبی تولید کنیم در غیر این صورت آرد استان تهران در مردادماه به هم خورده و نان‌ها شور خواهد شد. لذا اگر در حال حاضر گندم خوزستان، فارس و گلستان را با نسبت‌های مساوی از محل موجودی و گندمی که از استان‌ها ارسال می‌شود در کارخانه‌ها اختلاط نکنند، به عقیده من تصمیمی غیرعقلانی راجع به نان تهران گرفته‌اند و به نان پایتخت آسیب می‌رسانند.
رئیس انجمن آردسازان ایران در خاتمه از مسئولین فنی کارخانه‌های آرد تشکر کرد و گفت: عملکرد فنی مسئولین فنی فوق‌العاده خوب بوده و اعتقاد دارم که باید گردهمایی بزرگ دیگری را به منظور تقدیر از مسئولین فنی برگزار کنیم و اینجانب اعلام می‌کنم که امکانات تقدیر از ۲۰ مسئول فنی کشور را فراهم خواهم کرد